Zutaten:
Teig:- 20 g Buchweizen
- 50 g Dinkel
- Weizenmehl nach Bedarf
- 100-150 ml lauwarmes Wasser
- 20 g Hefe
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Schmand
- ca. 10 Koriander-Körner
- Zironenschale
- Pfeffer
- 400 g grüner Spargel
- Evtl. einige Scheiben Auberginen
- 100 g junger (sardischer) Pecorino-Käse
Sonstiges:
- Personen: 2-3
- Zubereitungszeit: 1 Stunden
- Saison: Mai
- Art: Vegetarisches Rezept
- Position: Hauptgang
- Preis: Teuer
- Schwierigkeit: Mittel
Zubereitung:
Buchweizen und Dinkel fein mahlen und die Kleie aussieben. Mit dem Mehl und Salz vermischen. Die Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit dem Öl zum Mehl geben. Man muss übrigens soviel Mehl nehmen, bis man den Teig gut kneten kann. Den Teig also gut kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort min. eine halbe Stunde gehen lassen.
Spargel waschen und schälen. Halbieren und in Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 3 Min. darin braten. Ggf. auch ein paar Auberginen-Scheiben darin etwas anbraten.
Koriander-Körner zerstampfen und zum Schmand geben. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Pecorino reiben. Ruhen lassen, bis der Backofen vorgeheizt ist.
Ein Backblech einölen oder Backpapier drauf legen. Hefeteig nochmal durchkneten und ausrollen. Aufs Backblech geben. Mit Schmand statt Tomatensauce bestreichen! Spargel - und ggf. Auberginen in einem Eck - drauf verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Bei ca. 220° C im unteren Teil des Ofens ca. 15 Min. backen. Kurz abkühlen lassen!