Zutaten:
- ca. 6 Tortillas
- 1-2 Auberginen
- 1-2 Zucchini
- 3-4 Möhren
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- ½ Dose Kokosnussmilch
- ½ Packung Saure Sahne oder Schmand
- ½ Packung Feta-Käse
- Öl
- Salz, Pfeffer, Chilli, Curry und Ingwer-Pulver
Sonstiges:
- Bemerkung: Spontane Erfindung von mir...
- Personen: 2
- Zubereitungszeit: 30 min.
- Saison: Juli
- Art: Vegetarisches Rezept
- Position: Hauptgang
- Preis: Normal
- Schwierigkeit: Einfach
Zubereitung:
Aubergine und Zucchine klein schneiden. Möhren putzen und in Scheiben raspeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und in Öl in einer großen Pfanne oder Wok fast glasig braten.
Öl nachgiessen und die Karotten mit anbraten. Öl nachgiessen und auch die Aubergine und die Zucchine anbraten. Kokosnussmilch dazugiessen und ca. 15 min. köcheln lassen. Würzen!
Jetzt die ganze Flüssigkeit und etwas Gemüse abgiessen. Diese leckere Suppe als Vorspeise essen!
Das Gemüse auf die Tortillas verteilen. Sauer Sahne drüber geben und mit Feta-Stückchen bestreuen. Tortilla schließen und im vorgeheitzen Backofen bei 180°C ca. 5 min. backen. Als Hauptgang essen!